لطفاً چند لحظه صبر نمایید ...

نان خامه ای به سبک قنادی

میدونم خیلی از دوستان مشکل پخت نون خامه ای دارن و نونش مثل قنادی ها نرم و لطیف نمیشه ... رمز کار اول از روغن جامد، روغن صاف قنادی یا روغن شماره ی 50 قنادی استفاده کنید یا از همان روغن جامد که در منزل دارید.
نکته دوم: بعد داغ زدن یا آماده کردن خمیر کلمی حداقل اجازه دهید خمیر در محیط اشپزخانه سرد شود,1_2 ساعت بعد از پخت خمیر را استراحت دهید. (به این نوع خمیر پخته شده میگن خمیر کلمی )

مواد لازم
31_33 دانه
50 گرم روغن جامد یا پنجاه قنادی
200 گرم یا میلی لیتر آب
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری سرخالی شکر
4 عدد تخم مرغ متوسط
1 قاشق چایخوری وانیل
125 گرم آرد حتما 1بار الک کنید
1 قاشق مرباخوری سر پر بیکینگ پودر
300 گرم خامه فرم گرفته

مرحله اول :داغ زدن خمیر (پخت خمیر) ابتدا آب + روغن + نمک + شکر داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد هنگامی که چند ریز جوش زد آرد را یکبار اضافه کنید و تندی بهم بزنید. تا خمیر مانند حلوا وسط ظرف جمع شود.
1 ثانیه بهم بزنید بعد از روی حرارت بردارید و در ظرفی بریزید و حدود 1 تا 2 ساعت اجازه دهید خنک شود. اینم از آماده سازی خمیر کلمی ما.. نکته :فر رو قبل مخلوط کردن تخم مرغ ها روشن کنیدتا داغ داغ شود.

مرحله دوم آماده سازی خمیر:: ابتدا تخم مرغ ها را در طرفی شکسته با چنگال بزنید خمیر سرد شده را داخل کاسه بلندر بریزید و شروع کنید تخم مرغ ها را در 3 مرحله و کم کم اضافه کنید و در هر مرحله حدود 3 تا دقیقه زده با همزن دستی حدود 5 دقیقه مخلوط کنید در آخر بیکینگ و وانیل را بریزید.
مخلوط شد. مواد را داخل قیف با ماسوره شکوفه و در سینی کاغذ روغنی گذاشتید با فاصله به اندازه گردو کمی بزرگتر بزنید و در فر داغ داغ حدود 230 تا 240 سانتگراد کردید بزارید 15 دقیقه اول بعد حرارت روی 200 بزارید.
تا کامل پف کند و مغز پخت شود. بعد پخت اجازه. دهید سرد شود ته نون ها را سوراخ کنید و خامه بزنید.نوشجان

نکات های کلیدی:
1) فر داغ داغ باشد
2)خمیر بعد داغ زدن کاملا سرد سرد باشد خیلی مهم
3)حتما از روغن صاف یا از روغن 50 قنادی استفاده کنید
4)گرم و میلی لیتر اندازه هاشون باهم یکسان هستند.
5)حتما طبق دستور و نکته های ذکر شده کار کنید.
6)قراردادن کاسه اب در کف فر.